En 2016, le panier de produits biologiques a été introduit en raison de la demande des clients. Au départ, il s’agissait d’oeufs biologiques de la ferme, mais les clients voulaient aussi d’autres produits biologiques. L’objectif principal du garde-manger San Nicolás est d’offrir aux consommateurs une grande variété de produits sains et biologiques et d’offrir un service qui englobe les locations périphériques.

Globalement, 70% des produits proviennent d’une association de producteurs de Grenade, qui comprend la vallée de Lecrín, la zone tropicale d’Almuñecar, Salobreña et Motril et une partie de la Sierra Nevada à Lanjarón. À Grenade, les producteurs disposent d’un entrepôt où ils se rencontrent pour gérer et traiter les commandes. Il est situé à cet endroit car il est très accessible à de nombreux producteurs dans les provinces de Grenade, Almería et Jaén. Dans les autres provinces, le gestionnaire se rend directement chez chaque producteur et achète les produits pertinents à l’agriculteur. A Cordoue, du côté sub-baetique, il y a des producteurs de pommes de terre. Les bananes proviennent d’un producteur biologique situé aux îles Canaries. Dans la province de Jaén il y a des producteurs de champignons (champignons shitake, champignons portobello), fromage de chèvre (avec origan, menthe, huile, etc). Autres produits inclus dans le panier : pommes de terre, patates douces, poireaux, tomates, bettes à carde, fraises, kiwis, orange, mangue, asperges, pommes, oignons, citrouilles, etc. Il est prévu dans un avenir prévisible d’inclure une ligne cosmétique écologique / biologique, à base d’huile d’olive biologique et d’arômes d’herbes naturelles. Les produits sont certifiés par Sohiscert. L’entreprise a également ouvert un bureau à Úbeda (le siège principal se trouve à Séville). L’entreprise emploie également un technicien Sohiscert qui collabore avec les producteurs pour qu’ils respectent la traçabilité du produit.

Le garde-manger de San Nicolás a commencé à prendre des commandes via WhatsApp et par e-mail. Une liste est envoyée aux groupes de consommateurs et aux magasins de produits biologiques, avec les produits disponibles une semaine donnée et ils sont fournis au client la semaine suivante. Le client peut suivre le cycle de vie du produit concerné (qui le certifie et qui le fabrique). L’entreprise souhaite accélérer le processus de commande et augmenter le nombre de clients.

Actuellement, l’entreprise développe une stratégie de marketing et de communication ambitieuse, dans la mesure où elle souhaite s’étendre à d’autres marchés européens et éventuellement à des pays situés en Amérique du Sud. Le garde-manger de San Nicolás a développé un excellent catalogue, qui décrit tous les produits qui peuvent être achetés de la société.

Depuis 2011, l’entreprise a constaté une demande croissante de produits biologiques de la part de ses clients, mais elle est également consciente que l’Espagne est en retard par rapport à de nombreux autres pays européens. Parmi les exemples les plus importants, mentionnons : Allemagne, France, Suisse, Danemark.

Un autre objectif de l’entreprise est de promouvoir l’inclusion sociale. Il a embauché une personne handicapée, une personne qui a de la difficulté à trouver un emploi intéressant sur le marché du travail traditionnel. Cette personne est responsable de la traçabilité.

L’entreprise est cofinancée par le programme FEDER et par le groupe de développement rural Adlas.

L’un des plus grands défis est la bureacratie. Selon le répondant, oui : Trop d’exigences et beaucoup de réglementations très standardisées qui ne sont pas adaptées à la culture écologique.

En ce qui concerne les producteurs, il n’y a pas de problème : “ il y a toujours eu une bonne compréhension et ils se sont organisés et coordonnés avec le garde-manger de San Nicolás depuis le début “. La plus grande difficulté est de trouver des répartiteurs compétents pour le transport des produits. L’entreprise a embauché plusieurs personnes et n’a pas été en mesure de faire le travail correctement, de sorte que San Nicolás garde-manger fournit actuellement un programme de formation afin que ce problème puisse être rectifié. Comme il y a de plus en plus de demande pour des produits biologiques, l’entreprise commence à voir des cours de formation dans les écoles de commerce.