Im Jahr 2016 wurde aufgrund der Kundennachfrage die Bio-Kiste eingeführt. Anfangs waren es Bio-Eier vom Bauernhof, aber die Kunden wollten auch andere Bio-Produkte. Das Hauptziel der Speisekammer von San Nicolás besteht darin, den Verbrauchern eine große Auswahl an gesunden und biologischen Produkten anzubieten und einen Service bereitzustellen, der periphere Einrichtungen gut versorgt. Insgesamt stammen 70% der Produkte von einem Erzeugerverband in Granada, zu dem das Valle de Lecrín, die tropische Zone von Almuñecar, Salobreña und Motril sowie ein Teil der Sierra Nevada bis Lanjarón gehören. In Granada haben die Produzenten ein Lager, in dem sie sich treffen, um Bestellungen zu verwalten und zu bearbeiten. Es befindet sich an diesem Ort, da dieser für zahlreiche Produzenten in den Provinzen Granada, Almería und Jaén sehr gut erreichbar ist. In den übrigen Provinzen reist der Geschäftsführer direkt zu jedem Erzeuger und kauft die entsprechenden Rohstoffe vom Landwirt. In Córdoba gibt es Kartoffelproduzenten. Die Bananen kommen von einem Bio-Produzenten auf den Kanarischen Inseln. In der Provinz Jaén gibt es Produzenten von Pilzen (Shitake-Pilze, Portobello-Pilze), Ziegenkäse (mit Oregano, Minze, Öl usw.). Weitere im Warenkorb enthaltene Produkte sind: Kartoffeln, Süßkartoffeln, Lauch, Tomaten, Mangold, Erdbeeren, Kiwi, Orange, Mango, Spargel, Äpfel, Zwiebeln, Kürbisse usw. Es ist in absehbarer Zeit geplant, eine Bio-Kosmetiklinie, hergestellt mit Bio-Olivenöl und Aromen von natürlichen Kräutern zu integrieren. Die Produkte sind von Sohiscert zertifiziert. Das Unternehmen hat auch ein Büro in Úbeda eröffnet (der Hauptsitz befindet sich in Sevilla). Das Unternehmen beschäftigt einen Techniker von Sohiscert, der mit den Herstellern zusammenarbeitet, um die Rückverfolgbarkeit des Produkts zu gewährleisten.

Die Speisekammer von San Nicolás hat begonnen, Bestellungen per WhatsApp und E-Mail entgegenzunehmen. Eine Liste wird an Verbrauchergruppen und Bio-Läden gesendet, wobei die Produkte innerhalb einer Woche verfügbar sind und sie dem Kunden dann geliefert werden. Der Kunde kann den Lebenszyklus des betreffenden Produkts verfolgen (wer zertifiziert es und wer produziert es). Das Unternehmen möchte den Bestellprozess weiter beschleunigen, auch um die Anzahl der Kunden zu erhöhen.
Derzeit entwickelt das Unternehmen eine ambitionierte Marketing- und Kommunikationsstrategie, die sich auf andere europäische Märkte und schließlich auf Länder in Südamerika ausdehnt. Die Speisekammer von San Nicolás hat einen ausgezeichneten Katalog entwickelt, in dem alle Produkte aufgeführt sind, die von der Firma erworben werden können.

Seit 2011 verzeichnet das Unternehmen eine steigende Nachfrage von Kunden nach Bio-Produkten. Das Unternehmen ist sich aber auch bewusst, dass Spanien in vielen anderen europäischen Ländern hinterherhinkt. Prominente Beispiele sind: Deutschland, Frankreich, Schweiz, Dänemark.

Ein weiteres Ziel des Unternehmens ist die Förderung der Inklusion. Es wurde eine Person mit einer Behinderung eingestellt. Es ist eine Person, der es sehr schwer fällt, auf dem traditionellen Arbeitsmarkt eine sinnvolle Beschäftigung zu finden. Diese Person ist für die Rückverfolgbarkeit verantwortlich.
Das Unternehmen wird aus dem FEDER-Programm kofinanziert und von Adlas - eine Gruppe für ländliche Entwicklung gefördert.

Eine der größten Herausforderungen ist die Bürokratie. Dem Befragten zufolge gibt es zu viele Forderungen und viele sehr standardisierte Regelungen, die nicht zum ökologischen Anbau passen.

In Bezug auf die Erzeuger gibt es keine Probleme, es hat immer ein gutes Verständnis gegeben und sie haben von Anfang an mit der Speisekammer von San Nicolás kooperiert. “ Die größte Schwierigkeit besteht darin, kompetente Disponenten für den Transport der Produkte zu finden. Das Unternehmen hat mehrere Leute eingestellt und sie waren nicht in der Lage, die Arbeit richtig zu machen, so dass die Speisekammer von San Nicolás derzeit hausinterne Schulungen dazu anbietet.