El principal elemento de aprendizaje que surgió de este tipo de cooperación, se refiere a la identificación de soluciones innovadoras para combatir las fluctuaciones continuas de los precios mundiales de los productos básicos y para facilitar el acceso al mercado. En el contexto de condiciones agrícolas insostenibles y de subsistencia, como consecuencia de tener pequeñas fincas ubicadas en áreas montañosas, es realmente muy difícil que las propiedades sean financieramente viables. La idea del restaurante agrícola fue elaborada a partir de los agricultores asociados con la asociación de mujeres de Lucca, como una forma de resolver sus dificultades para vender productos. Esta cooperación permitió a los agricultores

1. Vender directamente los productos de este grupo de pequeñas fincas.
2. Valorar las habilidades profesionales de la mujer en la actividad de cocina.
3. Obtener valor agregado aumentando así sus ingresos.

La gestión del restaurante agrícola se confía a dos agricultores, mientras que los otros agricultores involucrados venden y traen sus productos al restaurante.
El desafío de esta forma original de cooperación es valorizar los productos locales a través de una actividad gastronómica, totalmente basada en productos de los agricultores, creando un objetivo para los clientes interesados en el consumo local. El desafío diario de los agricultores involucrados es aprender, paso a paso, una nueva profesión que requiere muchas actividades para poder gestionarla:

• Productos (compra, almacenamiento),
• Clientes (reservas, servicio)
• Deben respetarse las obligaciones administrativas con respecto a establecer un establecimiento de restauración.

La gestión de la empresa está a cargo de dos agricultores, uno produce hortalizas frescas y el otro es un productor de miel. El ingreso anual promedio del restaurante es de aproximadamente 20,000 a 25,000 euros.

Las principales habilidades requeridas para comenzar en esta forma de cooperación se relacionan con el desarrollo de un conocimiento suficiente sobre:

• Sistemas de cooperación en la agricultura, en términos de ventajas / puntos críticos relacionados con los diferentes tipos existentes en Italia.
• Reglas que regulan esta forma de cooperación: marco legal, gestión administrativa.
• Gestión de redes: a partir de una actitud positiva en una relación profesional. El agricultor (mujer) involucrado en este proyecto desarrolló habilidades y competencias especiales en la gestión de redes, muy importante para desarrollar una armonía interna en el entorno laboral y la gestión logística y administrativa, especialmente el establecimiento de relaciones con los agricultores que producen los productos / ingredientes.

La gestión de un restaurante también requiere habilidades específicas relacionadas con:

•  Cocina y catering: las competencias en este campo se transfieren principalmente de la tradición, pero para administrar una actividad para clientes externos, se requieren conocimientos en la preparación y presentación de platos típicos.
• Tratamiento de seguridad e higiene de los alimentos: se requiere capacitación en profundidad para cumplir con todas las regulaciones de salud y seguridad relevantes en relación con la producción y el almacenamiento de alimentos.

El principal beneficio para los agricultores que participan en esta experiencia de cooperación es valorizar sus productos, reducir las “millas de alimentos” dentro de la cadena de suministro y eliminar los costos intermedios.

El punto crítico es que el restaurante, no tiene posibilidad de desarrollar y aumentar su actividad. La producción local no es significativa, por lo tanto, el restaurante no puede comprar más cantidades de productos; La gestión real, asegurada directamente por los agricultores, significa que el restaurante solo está abierto durante el fin de semana. La red representa una primera experiencia de cooperación en un agro restaurante tan interesante e innovador, pero de escala limitada.

Las ventajas y desventajas asociadas con este tipo de actividad incluyen:

Ventajas:

• Bajos costos de gestión para los agricultores.
• Riesgos limitados e involucración de los participantes (en términos de capital invertido, restricciones relacionadas con la producción para la venta al restaurante)
• Buena calidad y garantía de trazabilidad de los productos, generando confianza entre los consumidores y alentándolos a centrarse en la calidad en lugar de la cantidad en sus compras.
• Apoyar el crecimiento empresarial y la sostenibilidad de los pequeños agricultores.

Desventajas:

• La pequeña escala de la operación no puede garantizar un ingreso alto, sino solo un ingreso suplementario para los agricultores involucrados en esta actividad.