In dieser Fallstudie lernt man innovative Lösungen für das Problem anhaltender Schwankungen der globalen Rohstoffpreise im Zuge eines direkten Marktzugangs kennen. In Anbetracht der nicht per se nachhaltigen wirtschaftlichen Bedingungen für die kleinen landwirtschaftlichen Betriebe in Berggebieten ist es für die Betriebe eine Herausforderung, finanziell rentabel zu sein. Die Idee eines landwirtschaftlichen Restaurants wurde von den Landwirtinnen der Frauenvereinigung von Lucca entwickelt, um ihre Schwierigkeiten beim Verkauf von Produkten zu lösen. Diese Zusammenarbeit der Landwirte führte zu:

1. Die Produkte werden direkt verkauft
2. Die Landwirtinnen erfahren für ihre beruflichen Fähigkeiten in der Gastronomie große Wertschätzung
3. Erzielen Sie einen Mehrwert und steigern Sie damit Ihr Einkommen

Die Leitung des Agrar-Restaurants wird zwei Landwirten übertragen, während die restlichen beteiligten Landwirte ihre Produkte nur anliefern.

Die Herausforderung dieser ursprünglichen Form der Zusammenarbeit besteht darin, die lokalen Produkte durch eine Gastronomie aufzuwerten, die vollständig auf den Produkten der Landwirte basiert. Die tägliche Herausforderung der beteiligten Landwirte besteht darin, immer weiter zu lernen in folgenden Bereichen:

• Produkte (Einkauf, Lagerung),
• Kunden/ Gäste (Reservierungen, Service)
• Die administrativen Verpflichtungen hinsichtlich einer Gastronomie mussten eingehalten werden.

Die Leitung des Unternehmens wird von zwei Landwirten übernommen, von denen der eine frisches Gemüse und der andere ein Honigproduzent ist. Der durchschnittliche Jahresumsatz des Restaurants beträgt ca. 20.000 - 25.000 Euro.

Die wichtigsten Fähigkeiten, die für den Beginn dieser Zusammenarbeit erforderlich waren, beziehen sich auf:

• Kooperationssysteme in der Landwirtschaft, in Bezug auf die Vorteile/ kritischen Punkte in den verschiedensten Bereichen in Italien.
• Regelung dieser Form der Zusammenarbeit: rechtlicher Rahmen, Verwaltungsmanagement.
• Netzwerkmanagement: Ausgehend von einer positiven Einstellung in einer professionellen Beziehung. Die an diesem Projekt beteiligten Landwirtinnen entwickelten besondere Fähigkeiten und Kompetenzen im Netzwerkmanagement, die für die Entwicklung des Arbeitsumfelds sehr wichtig sind. Auch logistisches und administratives Management sind wichtig, um Beziehungen zwischen Landwirten, Produkten/ Zutaten herzustellen.

Die Führung eines Restaurants erfordert auch besondere Fähigkeiten in Bezug auf:

• Kulinarik und Catering: Die Kompetenzen in diesem Bereich werden hauptsächlich aus der Erfahrung übertragen. Es sind Kenntnisse in der Zubereitung und Präsentation typischer Gerichte erforderlich
• Sicherheit und hygienische Behandlung von Lebensmitteln: Es ist eine eingehende Schulung erforderlich, um zu vermeiden, dass alle relevanten Sicherheits- und Gesundheitsvorschriften in Bezug auf die Herstellung und Lagerung von Lebensmitteln eingehalten werden.

Der größte Vorteil für die Landwirte, die Teil dieser Kooperationserfahrung sind, besteht in der Aufwertung ihrer Produkte, der Reduzierung von „Food-Miles“ innerhalb der Lieferkette und der Beseitigung von Zwischenkosten.

Der kritische Punkt ist, dass das Restaurant keine Möglichkeit sieht, seine Aktivität zu entwickeln und weiter auszubauen. Die lokale Produktion ist nicht signifikant, daher kann das Restaurant keine größeren Mengen an Produkten kaufen. Der Aufwand der tatsächlichen Verwaltung, die direkt von den Landwirten sichergestellt wird, führt dazu, dass das Restaurant nur am Wochenende geöffnet ist. Das Netzwerk stellt eine erste Erfahrung der Zusammenarbeit in einem solchen Agrar-Restaurant dar, das sehr interessant und innovativ ist, jedoch nur eine begrenzte Größe aufweist.

Vor- und Nachteile dieser Art von Aktivität sind:

Vorteile:

• Niedrige Verwaltungskosten für Landwirte
• Begrenzte Risiken und Aufwand der Teilnehmer (hinsichtlich des investierten Kapitals, der Einschränkungen bezüglich der Produktion bis zum Verkauf an das Restaurant)
• Gute Qualität und Gewährleistung der Rückverfolgbarkeit der Produkte, Aufbau von Vertrauen bei den Verbrauchern und Ermutigung, sich beim Einkauf auf Qualität statt auf Quantität zu konzentrieren
• Unterstützung des Unternehmenswachstums und der Nachhaltigkeit von Kleinbetrieben

Nachteile:

• Der geringe Umfang des Vorhabens kann kein hohes Einkommen gewährleisten, sondern nur ein zusätzliches Einkommen für die an dieser Tätigkeit beteiligten Landwirte darstellen.