Družstvo Frantoio del Grevepesa vzniklo v roce 1975 z iniciativy stovky farmářů z provincií Florencie, Siena a Arezzo. V tuto chvílí družstvo čítá 250 farmářů, od kterých získává vypěstované olivy a vyrábí z nich pět druhů olivového oleje. Hlavním důvodem, který vedl farmáře k založení tohoto družstva, byla potřeba stavby společné lisovny, která by výrobu oleje umožnila. Cílem družstva dnes je produkce vysoce kvalitního oleje s vyšší přidanou hodnotou a jeho propagace a dodávky na trh. Lisovna, kterou družstvo nyní vlastní, je moderní zařízení založené na nepřetržitém dvoufázovém lisování bez přídavků vody. její kapacita je 400 000 litrů olivového oleje ročně. Někteří farmáři mají s družstvem uzavřenou smlouvu jak o zpracování oliv, tak i o prodeji získaného oleje, jiní preferují spolupráci pouze v rámci zpracování oliv a lahvování, za něž platí, a výsledné produkty si pak již prodávají sami. Družstvo dále nabízí dvě doplňkové služby – prodej olivových výlisků jako biopaliva a sběr ekologického odpadu zemědělců.

Družstvo je řízeno radou osmi zemědělců, kteří předkládají hlavní rozhodnutí valné hromadě. Družstvo v tuto chvíli zaměstnává tři stálé zaměstnance a má roční stálý obrat v hodnotě 850 000 €.

Jednou z největších hrozeb, které čelí sektor výroby olivového oleje v Toskánsku, je odchod farmářů do jiných oborů z důvodu nízké produktivity. V Toskánsku se nachází přes 90 000 ha olivových plantáží s roční produkcí až 18 000 tun olivového oleje (přibližně 0,2 tuny na hektar). Nízká úroveň produktivity je způsobena především následujícími faktory:

• Porosty oliv se nacházejí především na kopcích, což znesnadňuje přístup ke stromům a k intenzivnímu sběru oliv (v porovnáním s jinými oblastmi Itálie).
• Olivové farmy jsou spíše malé a nemohou přistoupit k mechanizaci pěstování. Z tohoto důvodu jsou produkční náklady velmi vysoké.
• Geografická poloha Toskánska neumožňuje vyšší produkci v porovnání s ostatními regiony produkujících olivový olej. Produkce oleje je typická spíše pro jižní regiony Itálie, Toskánsko naopak leží v severní části státu.
• Proces zpracování oliv na olivový olej vyžaduje dostatečné průmyslové zařízení, které pro malé farmáře není ekonomicky udržitelné.

Na druhou stranu je kvalita olivového oleje pocházejícího z Toskánska světově známá a farmáři tak čelí intenzivní konkurenci mezi jednotlivými producenty oleje z této oblasti. Rozvoj regionálních družstev, která sbírají olivy od přidružených zemědělců, zpracovávají je a následný výrobek prodávají, je proto velmi důležitá. Výzvou pro družstvo Frantoio del Grevepesa je výroba pouze certifikovaného oleje vysoké kvality za použití pouze lokálních oliv vypěstovaných v provinciích Florencie, Siena a Arezzo. Družstvo musí dodržovat standardy kvality i přes nepřízeň biologických faktorů, klimatických trendů či nemocí stromů.

Hlavní výzvy, se kterými se družstvo potýká, jsou tedy následující:

• Zvyšující se konkurenceschopnost v sektoru produkce olivového oleje,
• Zvětšování cílového trhu, od lokálního a národního až po mezinárodní trh, díky poptávce po vysoce kvalitním oleji,
• Zajištění dobrého příjmu přidruženým zemědělcům.

Z tohoto způsobu spolupráce je možné se poučit především v oblasti tvorby příležitostí pro místní malé zemědělce. Díky zapojení do družstva mají možnost proniknout na trh a mít tak jistotu udržitelné úrovně stálého příjmu. Družstvo farmářům umožňuje:

• Dostat nabízený produkt na trh,
• Lépe spravovat obchodní a zákaznické vztahy,
• Rozdělit náklady na zajištění a doložení procesu výroby certifikovaného lokálního a bio oleje.

Za účelem založení této formy družstva je nutné znát následující oblasti:

• Systém spolupráce v zemědělství, ve smyslu uvědomění si výhod a nevýhod jednotlivých forem spolupráce;
• Management kooperace, ve smyslu stanovení vztahů mezi přidruženými farmáři a rozdělení odpovědností, způsobu marketingu a administrativního řízení družstva a znalost právních struktur relevantních pro tento typ spolupráce;
• Produkce, správa procesů produkce a hodnocení kvality oliv a olivového oleje.

Hlavním benefitem pro farmáře, kteří jsou členy družstva, je příležitost rozvoje mechanizmu valorizace vlastních produktů – transformace oliv na vysoce kvalitní produkt s dobrou cenou na trhu.

Nevýhodou trhu s olivovým olejem je jeho značná nestálost. Cena olejů je velmi ovlivnitelná trendy na globálním trhu a stává se, že po propadu ceny se jen obtížně vrací zpět.